Crème dessert à l’orange douce (Printable version)

Onctuosité laitière, zestes d’orange et miel s’unissent pour une douceur délicate, idéale après le repas.

# Ingredient list:

→ Préparations de base

01 - 50 cl de lait entier
02 - 4 jaunes d’œufs
03 - 80 g de sucre en poudre
04 - 30 g de fécule de maïs
05 - 1 grosse orange non traitée (zeste et quartiers)
06 - 20 g de beurre doux
07 - 1 cuillère à soupe de miel doux (pour la finition)

# How to make it:

01 - Prélever finement le zeste de l’orange puis découper quelques quartiers en retirant soigneusement les membranes. Réserver pour le dressage.
02 - Verser le lait dans une casserole, ajouter les zestes d’orange et porter à frémissement à feu doux. Hors du feu, laisser infuser pendant 5 minutes.
03 - Fouetter énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une texture pâle et mousseuse.
04 - Ajouter la fécule de maïs en fouettant jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et sans grumeaux.
05 - Filtrer le lait pour retirer les zestes. Verser progressivement le lait chaud sur la préparation œufs-sucre-fécule tout en fouettant constamment.
06 - Transférer la préparation dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à épaississement et consistance nappante.
07 - Hors du feu, incorporer le beurre pour donner brillance et douceur à la préparation.
08 - Répartir la crème chaude dans des tasses ou ramequins individuels.
09 - Déposer un quartier d’orange sur chaque crème puis ajouter un filet de miel.
10 - Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures avant service.

# Helpful information:

01 - Utilise un fouet en silicone pour bien racler le fond de la casserole et éviter que la crème n’accroche.
02 - Le miel peut être remplacé par du sucre vanillé pour une saveur plus douce.
03 - Adopte toujours une cuisson douce : une chaleur excessive nuit à la texture de la crème.

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