crème idéale pour fraisiers (Printable version)
Crème diplomate onctueuse, légère et vanillée, idéale pour sublimer vos fraisiers.
# Ingredient list:
→ Ingrédients principaux
01 -
500 ml de lait entier
02 -
1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille sans alcool
03 -
120 g de sucre
04 -
4 jaunes d'œufs
05 -
50 g de fécule de maïs
06 -
3 feuilles de gélatine végétalienne (6 g)
07 -
250 ml de crème liquide entière bien froide (35%)
# How to make it:
01 -
Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide durant 10 minutes afin de les ramollir.
02 -
Versez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue ou l’extrait de vanille. Portez doucement à ébullition puis laissez infuser. Retirez la gousse après infusion.
03 -
Fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre afin d’obtenir un mélange pâle et mousseux. Incorporez la fécule de maïs et mélangez jusqu’à homogénéité.
04 -
Versez progressivement le lait chaud sur la préparation aux œufs en fouettant sans cesse pour éviter toute coagulation.
05 -
Transvasez le mélange dans la casserole. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la préparation épaississe.
06 -
Retirez la casserole du feu. Ajoutez la gélatine égouttée à la crème chaude et mélangez soigneusement pour la dissoudre complètement.
07 -
Transférez la crème dans un saladier propre, couvrez au contact et laissez refroidir entièrement à température ambiante.
08 -
Fouettez la crème liquide très froide afin d’obtenir une chantilly ferme.
09 -
Incorporez délicatement la chantilly à la crème pâtissière refroidie, à l’aide d’une spatule, pour préserver la légèreté de la préparation.
# Helpful information:
01 -
Pour une texture optimale, veillez à ce que la crème pâtissière soit complètement refroidie avant d’incorporer la chantilly.