Chocolat et sablé cacao (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Sablé au cacao
01 -
10 g de cacao amer en poudre
02 -
80 g de beurre doux mou
03 -
4 g de levure chimique
04 -
90 g de farine classique T55
05 -
65 g de sucre en poudre
06 -
30 g de jaunes d’œufs
07 -
1 g de fleur de sel
→ Ganache au chocolat noir
08 -
100 g de chocolat noir
09 -
120 g de crème entière liquide 30% de M.G.
10 -
20 g de miel (ou sucre inverti si disponible)
→ Ganache montée au chocolat au lait
11 -
50 g de crème entière liquide 30% de M.G.
12 -
75 g de chocolat au lait
13 -
125 g de crème froide liquide 30% de M.G.
→ Montage
14 -
Le biscuit au cacao déjà cuit et bien refroidi
15 -
La ganache chocolat noir (à température ambiante, pas trop froide)
16 -
La ganache montée au chocolat au lait (garder bien frais)
17 -
Quelques éclats de noisettes
18 -
Petites décorations en chocolat, optionnelles
# Instructions:
01 -
Mélange le beurre bien mou avec le sucre à l’aide d’une spatule. Incorpore les jaunes d’œufs et le sel, puis mélange doucement. Tamise la farine, le cacao et la levure directement dans le bol. Combine tout pour former une pâte lisse. Pose cette pâte entre deux papiers cuisson. Étale-la avec un rouleau pour obtenir une épaisseur de 7 mm et un cercle d’environ 20 cm. Laisse refroidir au frigo pendant 30 minutes. Une fois raffermie, découpe avec un cercle de 20 cm et garde ce cercle pour la cuisson. Fais cuire à 180°C pendant environ 25 minutes.
02 -
Fais fondre ton chocolat doucement, au micro-ondes ou au bain-marie. Chauffe la crème avec le miel (ou un sucre équivalent) jusqu’à ce qu’elle soit chaude, mais pas bouillonnante. Verse cette crème en trois fois sur le chocolat et remue bien pour obtenir une texture lisse. Une fois prête, laisse la ganache au réfrigérateur pour toute la nuit. Pense à la sortir 20 minutes avant de t’en servir pour qu’elle soit plus souple.
03 -
Prends le chocolat au lait et fais-le fondre en douceur, soit au bain-marie soit au micro-ondes, coupe bien les temps en tranches courtes. Fais chauffer les 50 g de crème et ajoute-la en plusieurs fois sur le chocolat, en remuant après chaque ajout pour rendre tout homogène et brillant. Incorpore maintenant les 125 g de crème froide, mélange bien et, si nécessaire, utilise un mixeur plongeant pour homogénéiser. Filmer la ganache au contact et garde-la toute la nuit au frais.
04 -
Étale une toute petite couche de ganache chocolat noir sur le biscuit refroidi. Ensuite, prends une poche munie d’une douille PF15 et poche un peu de ganache noire ici et là. La ganache au lait, monte-la comme une chantilly avec un fouet électrique, attention à ne pas trop la serrer pour qu’elle reste souple. Une fois montée, met-la dans une poche à douille lisse et poche joliment sur ton biscuit. Terminez avec un peu de noisettes concassées et quelques jolis décors en chocolat.