Chile Vert Enchiladas Creme (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients principaux

01 - 12 gros œufs
02 - 12 à 14 tortillas de maïs
03 - 450 g de saucisse hachée ou de merguez coupée en morceaux
04 - 3 tasses (environ 450 g) de pommes de terre précuites en dés
05 - 1 gros poivron vert, haché
06 - 1 gros poivron rouge, coupé en dés
07 - 2 gousses d'ail, finement râpées
08 - 1 oignon jaune moyen, finement émincé
09 - 1 boîte de 225 g de poivrons verts doux
10 - 6 cuillères à soupe de beurre, réparties en portions
11 - 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de tournesol
12 - 3 cuillères à soupe de farine classique non blanchie
13 - 250 ml de bouillon de légumes ou de volaille
14 - 250 ml de lait
15 - 250 ml de sauce piquante style enchilada verte
16 - 125 ml de crème épaisse
17 - 1/2 cuillère à café de sel et de poivre noir, ajustez selon le goût
18 - 2 tasses (200 g) de fromage râpé type Gruyère
19 - 2 tasses (200 g) de cheddar affiné râpé

# Instructions:

01 - Réglez le four à 190°C pour préchauffer.
02 - Dans une grande poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile à température moyenne. Cuisez chaque tortilla durant 20 secondes sur chaque face. Posez-les sur un essuie-tout pour absorber l'excès d'huile.
03 - Faites sauter les pommes de terre dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 8-10 minutes. Égouttez-les également sur du papier absorbant puis gardez-les de côté.
04 - Mettez la saucisse dans la poêle, cassez-la en morceaux pendant la cuisson. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Égouttez la graisse en excès, mettez de côté.
05 - Mettez les oignons dans la poêle, laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et légèrement translucides, environ 6 minutes. Ajoutez ensuite les poivrons, cuisez encore 3 minutes, puis mélangez avec l'ail une minute. Mettez les légumes dans un grand saladier avec les pommes de terre et la saucisse. Salez, poivrez légèrement et mélangez bien.
06 - Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, remuez pendant 2 minutes. Versez doucement le bouillon tout en mélangeant pour obtenir une texture lisse. Ensuite, intégrez la sauce épicée, les poivrons hachés, puis terminez avec le lait. Laissez cuire doucement 5 minutes pour épaissir. Finalement, ajoutez hors du feu la crème et ajustez l'assaisonnement.
07 - Répartissez environ 150 ml de sauce au fond d'un grand plat à gratin (22x33 cm). Déposez sur chaque tortilla quelques cuillères de mélange légumes-viande et une pincée de fromage. Roulez les tortillas puis alignez-les dans le plat, jointures en dessous. Répétez l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'ingrédients.
08 - Recouvrez les tortillas avec le reste de la sauce et tout le fromage râpé. Enfournez dans le four chaud pour 15-20 minutes, jusqu'à ce que le fromage forme une croûte savoureuse et dorée.
09 - Dans une poêle antiadhésive, faites fondre encore un peu de beurre. Préparez un ou deux œufs au plat en gardant les jaunes coulants. Répétez jusqu'à ce que vous ayez assez d'œufs préparés pour servir avec les tortillas.

# Notes:

01 - Pour une meilleure texture, veillez à ne pas trop tremper les tortillas dans l'huile.

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