Cassoulet Castelnaudary haricots viandes (Printable version)
Plat convivial du Sud-Ouest mêlant haricots, saucisses, confit de canard et porc mijotés longuement.
# Ingredient list:
→ Légumes et aromates
01 -
2 tomates pelées, coupées en morceaux (ou 200 g de tomates concassées)
02 -
500 g de haricots blancs secs (lingots)
03 -
2 carottes, coupées en rondelles épaisses
04 -
4 gousses d'ail, hachées
05 -
1 oignon, piqué de 2 clous de girofle
→ Viandes
06 -
4 cuisses de confit de canard
07 -
300 g d'échine de porc, coupée en dés
08 -
4 saucisses de Toulouse
09 -
200 g de lard fumé, en cubes ou en fines tranches
→ Assaisonnements
10 -
Sel, selon votre goût
11 -
Poivre noir, selon votre goût
12 -
2 cuillères à soupe de graisse de canard
13 -
1 bouquet garni (persil, laurier, thym)
14 -
Chapelure, en option
# How to make it:
01 -
Faites tremper les haricots dans de l'eau froide pendant 12 heures. Rincez soigneusement puis égouttez.
02 -
Portez une grande quantité d'eau à ébullition avec l'oignon piqué de clous de girofle, les carottes et le bouquet garni. Ajoutez les haricots et laissez cuire une heure. Égouttez-les en réservant environ un litre du liquide de cuisson. Retirez l'oignon et le bouquet garni.
03 -
Faites chauffer la graisse de canard dans une cocotte large. Faites dorer légèrement le lard fumé et les dés d'échine de porc, puis réservez. Faites revenir les saucisses de Toulouse jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis réservez.
04 -
Dans la même cocotte, faites sauter l'ail et les tomates. Incorporez les haricots égouttés, le lard et l'échine de porc. Mélangez soigneusement. Disposez les morceaux de confit de canard et les saucisses sur le dessus. Arrosez avec le bouillon réservé jusqu'à immersion complète. Salez et poivrez selon votre goût.
05 -
Placez la cocotte dans un four préchauffé à 160°C. Faites cuire pendant 2 heures, en remuant délicatement toutes les 30 minutes pour éviter l’attachement. Si désiré, parsemez de chapelure en fin de cuisson et prolongez la cuisson 30 minutes supplémentaires pour obtenir une croûte dorée.
# Helpful information:
01 -
Ce plat s’accompagne idéalement d’un pain de campagne et d’un vin rouge du Sud-Ouest.
02 -
Les saveurs sont rehaussées si le plat est préparé la veille puis réchauffé.
03 -
Spécialité incontournable de la région du Languedoc.