Carbonade Flamande Mijoté Réconfortant (Printable version)
Un mijoté chaleureux à la bière, pain d'épices et viande ultra fondante pour régaler famille et amis.
# Ingredient list:
→ Viande
01 -
1 kg de bœuf à braiser (paleron, gîte ou joue) coupé en gros morceaux
→ Légumes
02 -
4 gros oignons jaunes, émincés
→ Corps gras
03 -
60 g de beurre doux (ou moitié beurre, moitié saindoux)
→ Épaississant
04 -
2 cuillères à soupe de farine
→ Condiments et épices
05 -
2 cuillères à soupe de moutarde (mélange moutarde de Dijon et moutarde douce)
06 -
Sel et poivre du moulin selon votre goût
07 -
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
→ Liquides
08 -
75 cl de bière brune belge
09 -
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou de cidre
→ Sucrants et autres
10 -
2 cuillères à soupe de vergeoise brune (ou cassonade)
11 -
3 tranches de pain d'épices (ou pain de campagne)
12 -
1 cuillère à soupe de sirop de Liège
# How to make it:
01 -
Dans une grande cocotte en fonte, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Dès qu’il mousse, saisir les morceaux de bœuf pour les dorer uniformément. Les retirer une fois colorés et réserver.
02 -
Déposer les oignons émincés dans la cocotte. Baisser le feu et les faire revenir lentement jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement caramélisés.
03 -
Saupoudrer la farine sur les oignons fondus, bien mélanger à la cuillère en bois pendant une minute afin d’obtenir un roux léger.
04 -
Incorporer la vergeoise brune et le sirop de Liège, mélanger jusqu’à ce que la préparation commence à caraméliser.
05 -
Verser le vinaigre dans la cocotte, décoller les sucs à l’aide de la cuillère en bois. Remettre la viande dorée dans la cocotte.
06 -
Verser la bière brune jusqu’à recouvrir tout juste la viande, afin qu’elle s’imprègne des arômes.
07 -
Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer selon le goût.
08 -
Tartiner généreusement les tranches de pain d’épices de moutarde, puis les disposer côté moutarde contre la viande.
09 -
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux, ou enfourner à 150°C, pendant 2h30 à 3h jusqu’à ce que la viande soit fondante.
10 -
Remuer de temps en temps pendant la cuisson. Si la sauce reste trop liquide en fin de cuisson, retirer le couvercle et laisser réduire à découvert pour une consistance nappante.
# Helpful information:
01 -
Préparer la veille et réchauffer le lendemain développe davantage les saveurs du plat.