Cappuccino de champignons espuma (Printable version)

Velouté de champignons garni d’une mousse légère, servi en tasse pour une entrée raffinée.

# Ingredient list:

→ Légumes frais

01 - 400 g de champignons de Paris, nettoyés et détaillés en morceaux
02 - 1 échalote, pelée et finement émincée
03 - 1 gousse d’ail, pelée et hachée

→ Liquides et bouillons

04 - 500 ml de bouillon de volaille ou de légumes, chaud
05 - 100 ml de crème liquide entière pour la soupe
06 - 150 ml de crème liquide entière pour l’espuma

→ Corps gras et assaisonnements

07 - 20 g de beurre doux
08 - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
09 - Sel fin
10 - Poivre du moulin
11 - 1 pincée de noix de muscade moulue

→ Option décoration

12 - Cacao en poudre non sucré pour saupoudrer

# How to make it:

01 - Nettoyer soigneusement les champignons puis les détailler en morceaux réguliers. Peler et émincer finement l’échalote et l’ail.
02 - Chauffer l’huile d’olive avec le beurre dans une grande casserole sur feu moyen. Faire revenir l’échalote et l’ail sans coloration jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
03 - Ajouter les morceaux de champignons, saler et poivrer légèrement. Laisser cuire une dizaine de minutes en remuant, jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.
04 - Verser le bouillon chaud sur les champignons, couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Mixer soigneusement afin d’obtenir une consistance veloutée.
05 - Incorporer 100 ml de crème liquide entière hors du feu. Rectifier l’assaisonnement avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade. Garder la soupe au chaud.
06 - Monter les 150 ml de crème bien froide en chantilly ferme avec une pincée de sel. Transférer cette chantilly dans une poche à douille ou un siphon pour obtenir une mousse légère.
07 - Répartir la soupe chaude dans des tasses ou verrines transparentes. Déposer une généreuse cuillerée d’espuma à la surface puis saupoudrer légèrement de cacao en poudre pour décorer. Servir aussitôt.

# Helpful information:

01 - Pour une finition élégante, parsemez de quelques pluches d’herbes fraîches juste avant de servir. Cette entrée raffinée s’accorde parfaitement avec un dîner festif.

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