Cafe Mousse Cremeuse (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Crème pâtissière
01 -
60 g de sucre brun
02 -
2 jaunes d'œufs
03 -
150 g de crème entière
04 -
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
05 -
2 cuillères à soupe de café soluble
06 -
2 cuillères à café d'arôme vanille
07 -
3 g de sel fin
→ Meringue suisse
08 -
2 blancs d'œufs
09 -
1 g de sel fin
10 -
45 g de sucre brun
→ Crème chantilly
11 -
230 g de crème fleurette
# Instructions:
01 -
Verser dans une casserole robuste la crème entière, les jaunes d'œufs, le sucre brun, la fécule de maïs, le café soluble et le sel. Remuer sur feu moyen tout en fouettant jusqu'à ce que la préparation épaississe. Lorsque les premières bulles apparaissent, réduire légèrement le feu et continuer à mélanger doucement pendant une minute. Filtrer la crème chaude dans un saladier, ajouter l'arôme vanille et recouvrir la surface avec un film plastique. Laisser refroidir.
02 -
Déposer les blancs d'œufs, le sucre brun et le sel dans un bol en métal placé sur une casserole avec de l'eau frémissante. Fouetter sans s'arrêter jusqu'à ce que la température du mélange atteigne 74°C. Ensuite, retirer du bain-marie et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit brillant et ait refroidi.
03 -
Utiliser un fouet manuel ou électrique pour battre la crème fleurette jusqu'à obtenir des pics fermes et aérés.
04 -
Ajouter un tiers de la meringue suisse dans la crème pâtissière et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien intégré. Incorporer le reste de la meringue doucement, puis finir par la crème chantilly. Mélanger tout délicatement. Répartir dans des récipients ou former des quenelles si vous préférez.
05 -
Placer au réfrigérateur au moins 4 heures avant de savourer. Garder au frais jusqu'à 5 jours pour conserver la fraîcheur.