Briochettes Chocolat Noir Crème (Printable version)
Briochettes moelleuses fourrées crème onctueuse et chocolat noir pour un moment gourmand.
# Ingredient list:
→ Pâte
01 -
350 g de farine de type T45
02 -
35 g de sucre semoule
03 -
15 cl de lait entier
04 -
1 œuf entier
05 -
1 cuillère à café de sel fin
06 -
2 cuillères à café de levure boulangère sèche (7 g)
07 -
100 g de beurre doux
→ Crème pâtissière
08 -
25 cl de lait entier
09 -
35 g de sucre semoule
10 -
1 œuf entier
11 -
2 jaunes d'œufs
12 -
20 g de fécule de maïs
13 -
25 g de beurre doux
→ Garniture
14 -
100 g de chocolat noir concassé
# How to make it:
01 -
Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve du robot ou un grand bol. Ajouter l'œuf et le lait, puis pétrir 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Incorporer le beurre ramolli et pétrir de nouveau 10 minutes. Couvrir et laisser lever à température ambiante pendant 1 heure.
02 -
Porter le lait à ébullition dans une casserole. Fouetter les œufs entiers, les jaunes, le sucre et la fécule. Verser le lait chaud sur le mélange en remuant, puis reverser le tout dans la casserole. Cuire à feu moyen tout en fouettant jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Ajouter le beurre hors du feu et mélanger jusqu’à obtention d’une crème homogène.
03 -
Dégazer délicatement la pâte levée en la pressant avec la main, puis la placer au réfrigérateur durant 1 heure.
04 -
Diviser la pâte en 12 portions égales. Façonner chaque portion en boule, puis former un creux au centre de chaque disque. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrir et laisser lever 1 heure à température ambiante.
05 -
Répartir la crème pâtissière refroidie et le chocolat noir concassé dans chaque cavité. Badigeonner les bords de pâte avec un peu de lait. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
# Helpful information:
01 -
Pour une cuisson homogène, ne surchargez pas la plaque et veillez à bien espacer les briochettes.