Brioche des Rois Provençale Fleur (Printable version)

Moelleuse couronne dorée, parfumée aux agrumes et fleur d’oranger, garnie de fruits confits et sucre perlé.

# Ingredient list:

→ Pâte

01 - 500 g de farine de blé T45
02 - 100 g de sucre semoule
03 - 2 œufs entiers
04 - 10 g de sel fin
05 - 20 g de levure de boulanger fraîche ou 7 g de levure sèche
06 - 100 ml de lait entier tiède
07 - 100 g de beurre doux ramolli
08 - 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
09 - Zeste râpé d’une orange ou d’un citron non traité (optionnel)

→ Finition

10 - Fruits confits variés (cerises, écorces d’orange, cédrat)
11 - Sucre perlé
12 - 1 fève
13 - 1 œuf battu (pour la dorure)

# How to make it:

01 - Délayer la levure de boulanger dans le lait légèrement tiède et laisser reposer 5 minutes pour activer.
02 - Dans un grand saladier, mélanger la farine de blé, le sucre semoule et le sel fin.
03 - Ajouter les œufs entiers, le mélange lait-levure, l’eau de fleur d’oranger et le zeste râpé si désiré. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
04 - Ajouter le beurre doux ramolli en morceaux et pétrir énergiquement 10 à 15 minutes pour obtenir une pâte lisse et élastique.
05 - Façonner la pâte en boule, couvrir d’un linge humide et laisser lever 1 heure 30 dans un endroit tempéré jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
06 - Dégazer la pâte, façonner un boudin puis souder les extrémités pour former une couronne. Déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson et insérer la fève si souhaité.
07 - Couvrir d’un linge propre et laisser lever 1 heure supplémentaire.
08 - Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner la couronne d’œuf battu. Disposer les fruits confits harmonieusement et saupoudrer de sucre perlé.
09 - Enfourner 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la brioche soit dorée. Laisser refroidir sur une grille avant dégustation.

# Helpful information:

01 - Le lait ne doit pas être trop chaud afin de préserver l’action de la levure.
02 - Un pétrissage long est essentiel pour obtenir la texture filante et légère caractéristique de la brioche provençale.

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