Boulettes porc savoureuses (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Jarrets

01 - 3 jarrets de porc avec peau
02 - 4 branches de persil frais
03 - 6 grains de poivre noir
04 - 3 grosses carottes épluchées et coupées en morceaux
05 - 2 bâtons de cannelle
06 - ¼ de noix de muscade râpée
07 - 7 clous de girofle
08 - 2 gousses d’ail non épluchées
09 - 3 branches de céleri détaillées
10 - 3 oignons coupés en quartiers

→ Boulettes

11 - 500 g de porc maigre haché
12 - 2 gousses d'ail finement écrasées
13 - 30 ml de sauge fraîche ciselée
14 - 1 petit oignon finement haché
15 - 45 ml de persil haché
16 - 1 ml de muscade en poudre
17 - 10 ml de sel
18 - 1 ml de piment de la Jamaïque en poudre
19 - 2,5 ml de cannelle moulue
20 - 75 ml de chapelure fine
21 - 2 œufs battus en omelette
22 - 60 ml de crème entière (35 %)

→ Ragoût

23 - 4 pommes de terre moyennes coupées grossièrement en dés
24 - 250 ml de farine classique

# Instructions:

01 - Combinez toutes les choses nécessaires pour les boulettes dans un grand bol. Formez 24 petites boules bien rondes et mettez-les dans un récipient hermétique. Gardez-les au frais jusqu'au jour suivant.
02 - Enfournez les jarrets dans une large cocotte à 230 °C pour les dorer, environ une demi-heure. Ensuite, mettez les légumes, les épices et couvrez avec de l’eau. Passez la température à 190 °C, couvrez avec un papier aluminium et laissez cuire environ 3 à 4 heures, jusqu'à ce que la viande se détache bien. Sortez les jarrets, laissez tiédir, filtrez le jus et réduisez à 2 litres environ. Placez tout au frais pour la nuit. Désossez les jarrets et gardez la viande à part, au frais.
03 - Faites chauffer doucement la farine dans une poêle jusqu'à ce qu'elle ait une teinte légèrement brune. Mettez-la de côté. Enlevez la graisse solide du bouillon froid et conservez-la pour cuire les boulettes. Chauffez le bouillon dégraissé, ajoutez la farine grillée en fouettant doucement, puis intégrez les morceaux de pommes de terre. Laissez mijoter à feu doux et mélangez régulièrement. Faites revenir les boulettes dans une poêle avec la graisse réservée, puis plongez-les dans le bouillon chaud. Laissez cuire encore 15 minutes avant d'ajouter la viande des jarrets. Faites chauffer quelques minutes et ajustez l'assaisonnement au goût. Servez bien chaud.

# Notes:

01 - Ce plat est encore meilleur cuisiné la veille pour que les parfums soient bien imprégnés.

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