Betteraves et croquant (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Toppings croustillants
01 -
40 g de graines de potiron toastées
02 -
40 g de graines de tournesol grillées
03 -
90 g de kasha (sarrasin grillé)
04 -
15 ml de miel doux
05 -
15 ml d’huile neutre
06 -
30 ml de graines de sésame grillées (optionnel)
07 -
2,5 ml de fenouil moulu
→ Sauce moutarde
08 -
1 jaune d’œuf
09 -
15 ml de moutarde à l’ancienne
10 -
15 ml de moutarde de Dijon classique
11 -
125 ml d’huile neutre
12 -
30 ml de vinaigre de vin blanc
→ Salade composée
13 -
100 g de saumon fumé
14 -
3 betteraves rouges cuites, coupées en morceaux fins
15 -
15 ml de câpres nature
16 -
140 g de jeunes pousses (mesclun mix)
# Instructions:
01 -
Chauffez une poêle sur feu moyen et faites revenir le sarrasin, les graines de potiron, et celles de tournesol avec un peu d’huile pendant 2 minutes environ. Versez le miel par-dessus, mélangez avec les graines de sésame si vous le souhaitez. Continuez jusqu’à ce que ça devienne légèrement caramélisé. Éteignez le feu, ajoutez le fenouil, salez, poivrez, et mélangez à nouveau. Étalez le tout sur une assiette pour le laisser refroidir. Conservez dans un pot hermétique à température ambiante, ça tient 2 semaines.
02 -
Prenez un bol et mélangez-y la moutarde à l’ancienne, le jaune d’œuf, et le vinaigre de vin blanc. Salez, poivrez puis versez lentement l’huile tout en battant avec un fouet. Vérifiez le goût et ajustez si besoin. Gardez-la au frais dans un récipient bien fermé et utilisez-la dans les 7 jours.
03 -
Disposez un mélange de jeunes pousses dans des assiettes. Ajoutez les morceaux de betterave par-dessus, quelques câpres, et les tranches de saumon fumé. Arrosez avec un filet de sauce moutarde et saupoudrez avec le mélange croustillant.
# Notes:
01 -
Le sésame donne une note de noisette légère et complète les graines grillées. On le trouve facilement dans les grandes surfaces ou épiceries bio.