Benedict Oeufs Mexicains (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
1 avocat bien mûr écrasé
02 -
1 grosse courge butternut
03 -
170 grammes de chorizo sans peau, haché finement (équivalent à environ 5 saucisses)
04 -
1 cuillère d'huile d'olive à mélanger
05 -
4 œufs de taille moyenne
06 -
1 piment jalapeño, coupé en rondelles
07 -
1 petite poignée de coriandre fraîche ciselée
08 -
1 cuillère à café de vinaigre blanc ou de cidre
→ Sauce hollandaise au Chipotle
09 -
2 jaunes d'œufs frais
10 -
Une cuillère à soupe de jus de lime très frais
11 -
1 pincée de sel
12 -
1 cuillère à soupe de chipotle en sauce adobo, haché menu (remplaçable par 1 cuillère à café de poudre chipotle)
13 -
1/4 tasse de beurre bien chaud ou du ghee (idéal pour Paleo/Whole30)
# Instructions:
01 -
Coupez le haut de la courge (partie longiligne) en rondelles de 1,5 cm après l'avoir pelée. Chauffez votre gril à chaleur moyenne-haute. Étalez de l'huile d'olive sur chaque tranche et faites-les cuire des deux côtés, environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient marquées de traits de gril et qu'elles deviennent attendries. Gardez-les au chaud dans un four à basse température.
02 -
Dans un récipient étroit et haut, mettez les jaunes d'œufs avec le jus de lime, le sel et le piment chipotle. Insérez un mixeur plongeant, mélangez une trentaine de secondes, puis, doucement, incorporez le beurre ou le ghee chaud tout en mixant. Vous pouvez aussi utiliser un mixeur classique si besoin.
03 -
Dans une poêle chaude, émiettez le chorizo avec une fourchette pendant qu'il cuit. Assurez-vous qu'il soit bien doré et légèrement croustillant.
04 -
Remplissez une grande casserole avec environ 8 cm d'eau et portez à une douce ébullition. Ajoutez un peu de vinaigre. Réduisez le feu pour que l'eau frémisse, puis créez un mouvement rotatif dans l'eau à l'aide d'une cuillère. Cassez un œuf délicatement au centre. Cuisez à feu moyen pendant 4 minutes, puis récupérez-le avec une cuillère trouée. Répétez pour les autres œufs.
05 -
Placez deux rondelles de courge grillées sur une assiette. Ajoutez sur chacune un peu d'avocat écrasé, une couche de chorizo chaud, un œuf poché et une grosse cuillerée de sauce hollandaise. Ajoutez quelques rondelles de jalapeño et parsemez de coriandre pour le final.