Bavarois aux fruits rouges (Printable version)
Alliance mousseuse de fruits rouges, biscuit léger et miroir éclatant pour un dessert raffiné et gourmand.
# Ingredient list:
→ Biscuit de base
01 -
2 œufs frais
02 -
50 g de sucre en poudre
03 -
50 g de farine de blé, tamisée
→ Mousse aux fruits rouges
04 -
300 g de fruits rouges assortis (fraises, framboises, myrtilles)
05 -
100 g de sucre en poudre
06 -
4 feuilles de gélatine (8 g)
07 -
300 ml de crème liquide entière très froide
→ Miroir aux fruits rouges
08 -
150 g de purée de fruits rouges
09 -
50 g de sucre en poudre
10 -
2 feuilles de gélatine (4 g)
# How to make it:
01 -
Préchauffer le four à 180°C. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement. Ajouter la farine tamisée et mélanger doucement. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, enfourner pour 10 minutes. Laisser refroidir puis découper un cercle adapté au fond du moule à entremets.
02 -
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mixer les fruits rouges avec le sucre afin d'obtenir une purée homogène. Chauffer légèrement un tiers de cette purée, incorporer la gélatine bien essorée, remuer jusqu'à parfaite dissolution. Mélanger au reste de la purée. Monter la crème en chantilly ferme et l'incorporer délicatement à la préparation de fruits. Verser la mousse sur le biscuit dans le moule, lisser et placer 2 heures au réfrigérateur.
03 -
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffez la purée de fruits rouges avec le sucre à feu doux. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser tiédir puis verser doucement sur la mousse prise. Réfrigérer à nouveau 2 heures pour une prise parfaite.
04 -
Démouler délicatement l'entremets, puis décorer de fruits rouges frais avant de servir immédiatement.
# Helpful information:
01 -
Pour faciliter le démoulage, passer la lame d'un couteau fin le long du moule et placer celui-ci quelques secondes dans l'eau chaude.