Boulettes d’aubergine savoureuses (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Boulettes

01 - 565 g d'aubergine, pelée et découpée en petits morceaux
02 - 30 g de chapelure fine
03 - 30 ml de graines de lin moulues
04 - 30 ml d'huile d'olive extra vierge

→ Sauce tomate

05 - 30 ml d'huile d'olive de bonne qualité
06 - 796 ml de tomates concassées en conserve
07 - 1 feuille de laurier
08 - 3 gousses d'ail finement émincées
09 - 1 ml de piment en flocons

→ Autres ingrédients

10 - 340 g de linguine ou tout autre type de pâtes longues
11 - Basilic frais pour la décoration (optionnel)
12 - Alternative au parmesan vegan, selon votre goût (optionnel)

# Instructions:

01 - Allumez le four à 220 °C et tapissez une plaque avec du papier cuisson. Prenez les morceaux d'aubergine, mélangez-les avec de l'huile d'olive et assaisonnez avec un peu de sel et de poivre. Faites cuire au four pendant 20 minutes, en mélangeant les morceaux à mi-chemin. Laissez refroidir quelques minutes, puis écrasez-les jusqu'à obtenir une purée épaisse. Incorporez ensuite la chapelure et les graines de lin moulu. Assaisonnez encore si nécessaire. Façonnez de petites boulettes d'environ 15 ml chacune, posez-les sur la plaque et remettez-les au four pour 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
02 - Dans une grande poêle antiadhésive, chauffez de l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'ail émincé pendant une minute ou deux avec la feuille de laurier et le piment. Lorsque ça commence à dorer, ajoutez les tomates concassées, puis laissez cuire tranquillement à feu doux pendant 20 minutes tout en remuant de temps en temps. Une fois prêt, réservez la sauce, en la gardant chaude.
03 - Dans une casserole remplie d'eau salée à ébullition, faites cuire vos linguine jusqu'à ce qu'elles soient bien al dente. Égouttez soigneusement, puis réservez.
04 - Mettez délicatement les boulettes dans la sauce tomate chaude, et laissez mijoter à feu très doux environ 5 minutes, en remuant doucement. Servez les pâtes dans des assiettes creuses, ajoutez généreusement la sauce avec les boulettes et, si vous le voulez, parsemez de basilic frais et d’un peu de parmesan végétal.

# Notes:

01 - Pour une version sans gluten, optez pour des pâtes adaptées.