Accras de morue antillais (Printable version)

Beignets de morue, parfumés d’aromates et frits jusqu’à une belle dorure caribéenne.

# Ingredient list:

→ Poisson et aromatiques

01 - 400 g de chair de morue dessalée et cuite
02 - 1 oignon
03 - 1 gousse d’ail
04 - 1/2 bouquet de persil
05 - 1/2 piment antillais

→ Base pâte

06 - 200 g de farine de blé
07 - 25 cl de lait entier
08 - 1 cuillère à café de levure chimique

→ Assaisonnement et friture

09 - Sel fin
10 - Poivre noir du moulin
11 - 1/2 citron vert (jus)
12 - Huile de friture

# How to make it:

01 - Émietter finement la chair de morue dans un grand saladier. Ciseler l’oignon, l’ail, le persil et le piment (épépiné), puis les incorporer à la morue.
02 - Verser la farine dans un récipient, former un puits et incorporer progressivement le lait en mélangeant jusqu'à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
03 - Verser la pâte sur la préparation de morue et mélanger soigneusement pour un mélange bien uniforme.
04 - Ajouter la levure chimique, presser le jus du citron vert et mélanger délicatement. Laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
05 - Chauffer l’huile à 180 °C dans une friteuse. Prélever l’équivalent de 2 cuillères à café de pâte par accra, former des petits beignets et les plonger délicatement dans l’huile chaude. Faire frire quelques minutes jusqu’à coloration dorée.
06 - Égoutter les accras sur du papier absorbant et servir bien chaud.

# Helpful information:

01 - Pour des accras plus moelleux, ne pas trop mélanger la pâte après ajout de la levure. Servir avec un quartier de citron vert.

Go back