Chou-fleur tendre gratiné

Ce gratin de chou-fleur est un petit délice qui transforme ce légume ordinaire en un plat absolument divin. Avec sa consistance fondante et ses saveurs relevées, c'est un repas complet parfait pour un souper sans chichi ou un lunch qui fait du bien.

J'ai inventé ce petit plat un jour d'hiver quand mon frigo était presque vide. Maintenant, c'est ce qu'on fait quand on veut manger un truc bon sans passer des heures en cuisine.

Ce qu'il vous faut

• Un chou-fleur: choisissez-le bien blanc et ferme pour un résultat top
• 150g de petits lardons: ils amènent ce goût fumé qu'on adore tous
• 250ml de lait entier: prenez du vrai lait entier pour plus de gourmandise
• Trois œufs: ils vont donner cette belle structure au plat
• 75g d'emmental râpé: son goût doux complète parfaitement le chou
• 60g de farine: juste ce qu'il faut pour épaissir sans alourdir
• Sel, poivre et noix de muscade: pour donner du pep à votre création

Comment faire

Préparez le chou-fleur:

Coupez-le en petits morceaux de même taille pour une cuisson uniforme. Faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 5 minutes environ. Ils doivent rester un peu fermes. Égouttez bien et laissez tiédir.

Cuisez les lardons:

Faites-les dorer dans une poêle sans ajouter de gras pendant environ 5 minutes. Ils doivent être juste croustillants. Mettez-les sur du papier cuisine pour enlever le gras en trop.

Montez vos plats:

Mettez des bouquets de chou-fleur dans trois petits plats. Ajoutez les lardons par-dessus. Mettez un peu de sel, beaucoup de poivre frais et saupoudrez de muscade.

Faites la pâte:

Dans un bol, battez bien les œufs avec le lait. Ajoutez la farine petit à petit en mélangeant fort pour pas avoir de grumeaux. Mettez l'emmental et mélangez bien. Versez tout ça sur vos plats.

Au four:

Mettez au four à 180°C pendant 30 minutes. C'est prêt quand c'est doré dessus et qu'un couteau en sort propre. Attendez 5 minutes avant de manger.

Trucs importants

• Ce plat contient plein de bonnes protéines et fibres pour vous
• Vous pouvez tout préparer le matin et cuire juste avant le repas
• C'est bon chaud, tiède ou même froid le lendemain matin

La noix de muscade, c'est mon petit secret qui change tout dans cette recette. La première fois que j'ai servi ça à des potes qui détestaient le chou-fleur, ils ont mangé jusqu'à la dernière miette et m'ont harcelé pour avoir ma recette!

Garde et réchauffe

Votre gratin se garde facilement pendant deux jours au frigo dans une boîte fermée. Pour le réchauffer, passez-le au four à 150°C quelques minutes pour qu'il reste moelleux. Évitez le micro-ondes qui va le rendre bizarre. Si vous voulez gagner du temps, préparez tout jusqu'à 12 heures avant et gardez au frais avant de cuire.

Épingler

Autres versions

Pour les végés, remplacez les lardons par des champignons sautés ou des morceaux de tomates séchées. Vous pouvez aussi mixer chou-fleur et brocoli pour changer un peu. Pour un truc encore plus gourmand, ajoutez une cuillère de crème ou des petits bouts de chèvre avant de cuire. Des herbes comme le thym ou le romarin vont super bien avec le chou-fleur et donnent un petit goût extra.

Servez avec

Ce gratin est parfait tout seul pour un repas léger, mais une petite salade verte avec juste de l'huile d'olive et du vinaigre va très bien avec. Si vous avez plus faim, ajoutez une tranche de jambon cru ou un morceau de poisson blanc. Un verre de petit blanc sec comme un Muscadet ou un Entre-deux-Mers va nickel avec toutes ces saveurs.

Conseils de chef

• Faites juste blanchir le chou-fleur pour qu'il reste un peu ferme parce qu'il va continuer à cuire au four
• Un peu de piment d'Espelette dans le mélange réveille tous les goûts
• Sortez les œufs et le lait 30 minutes avant pour que tout se mélange mieux et que la texture soit parfaite

Questions Fréquentes

→ Quelle préparation pour le chou-fleur ?

Séparez le chou-fleur en petits morceaux et blanchissez-les dans de l'eau bouillante salée quelques minutes avant de bien les égoutter.

→ Peut-on remplacer les lardons ?

Bien sûr, remplacez-les par du saumon fumé, du jambon ou même des cubes de poulet selon vos goûts.

→ Un autre fromage que le comté ?

Testez avec du gruyère, du chèvre râpé ou encore de l'emmental pour varier les plaisirs.

→ Comment avoir une texture bien ferme ?

Pensez à bien sécher les morceaux de chou-fleur après cuisson et respectez les doses de lait et farine.

→ Quel accompagnement suggères-tu ?

Ajoutez une salade fraîche ou du pain rustique pour profiter pleinement de ce plat.